ムール貝のチャウダー

1. フタができる鍋にムール貝と白ワインを入れて火にかけ、煮たったらフタをして火を止めます。

1. ベーコンは5㎜幅、玉ねぎ、にんじん、キャベツは粗みじん切りにします。
2. 鍋にバターを熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんじんを入れて炒めます。玉ねぎが透き通ったらキャベツを加えて炒めます。全体に油が回ったら、小麦粉を茶こしでふるい入れてさらに炒めます。
3. 水を加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
4. 牛乳、ムール貝を加え、煮立てないように温め、塩、こしょうで味を調えます。

ムール貝は凍ったまま使います。